本文目录导航：
食品安全员学习题库
一、判断题1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（正确）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（正确）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（正确）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（正确）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（正确）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（正确）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（正确）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（正确）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（正确）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（正确）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（正确）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（正确）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（正确）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（正确）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（正确）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（正确）17.转让餐馆时，不可以将食品经营许可证一并转让。
（错误）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（正确）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（正确）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当立即停止经营，进行全面整改。
（错误）三、多项选择题（共50题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
餐饮服务单位采用什么将餐饮食品的加工制作过程公开展示给消费者？
透明的工作间。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；
（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；
（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；
（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；
（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
扩展资料
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：
（一）餐饮服务许可情况；
（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
（八）用水的卫生情况；
（九）其他需要重点检查的情况。
食品检验报告在哪里办
一、食品检验报告在哪里办1、食品检验报告到食品卫生监督机构或者其他被依法确定为食品卫生检验单位的机构做检测报告。
根据需要可以在食品卫生监督机构之外确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。
2、法律依据：《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（一）餐饮服务许可情况；（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；（八）用水的卫生情况；（九）其他需要重点检查的情况。
二、办理食品经营许可证需要什么资料办理食品经营许可证需要资料有：1、营业执照副本；2、法人身份证、毕业证复印件；3、健康管理人员健康证、培训证原件、身份证复印件、毕业证复印件；4、房产证复印件、租赁合同原件；5、办公室方位图和平面布局图；6、食品安全管理制度清单原件1份；7、其他申请材料。
评论（0）